Operatrice e Operatore della trasformazione lattiero casearia

Ultimo aggiornamento: 04/06/2025

Attività / Mansioni

L'operatrice o l'operatore della trasformazione lattiero casearia trova impiego presso i caseifici. Provvede alla lavorazione della materia prima proveniente dalle stalle per trasformarla nei vari tipi di latte, nonché in formaggio, burro, ricotta e panna; produce anche yogurt e gelati.
Il suo lavoro serve ad approvvigionare il mercato alimentare con prodotti conformi alle norme di legge. La materia prima e i derivati, infatti, devono essere sottoposti ad accurati esami chimici e batteriologici, che nei grandi caseifici sono affidati ad appositi tecnici e apposite tecniche di laboratorio.
La casara o il casaro attende all'intero ciclo di produzione - dalla lavorazione iniziale della materia prima fino al confezionamento e alla consegna della merce - avvalendosi di molteplici apparecchi e attrezzature per la trasformazione, il controllo e il trasporto del latte.
Premessa essenziale per una produzione di qualità sono un impiego corretto, nonché la puntuale manutenzione e il controllo di tutti i macchinari e gli impianti in uso nel caseificio.
All'ampio ventaglio di competenze tecniche e scientifiche richieste per questa professione, si affiancano anche capacità commerciali (vendita dei prodotti).

Attitudini

Salute fisica (il lavoro si svolge in ambienti umidi e in locali refrigerati, prevalentemente stando in piedi, con esposizione a forti differenze di temperatura), spiccato senso del gusto e dell'olfatto, conoscenza di impianti tecnici e di processi di produzione meccanici, attenzione all'igiene

Percorso formativo

Apprendistato

Requisiti:
età: dai 15 anni fino al compimento del 25° anno di età
superamento dell'esame di Stato conclusivo del primo ciclo d'istruzione (Diploma di Scuola Media)
durata: 3 anni
contratto di apprendistato e tirocinio pratico in una azienda del settore, p.e. un caseificio e
frequenza di lezioni teoriche presso la Scuola professionale provinciale in lingua tedesca in Austria/Tirolo
conclusione della formazione con esame di qualifica