Tätigkeit / Aufgaben

Die Hauptaufgaben der Kellermeisterinnen und Kellermeister sind die fachgerechte Verarbeitung der Trauben zu Weinen, die Behandlung der Weine, das Überwachen der Gärung, der Lagerung und der Flaschenabfüllung.
Sie sichern die Verarbeitungsqualität und organisieren den Einsatz von Personal und Maschinen.

In der Weinbereitung wählen sie je nach Traubensorten, Qualität und gewünschtem Produkt die entsprechenden Herstellungstechniken und kontrollieren die Weinentwicklung mit mikrobiologischen, chemischen und sensorischen Untersuchungsmethoden.
Oftmals sind sie auch verantwortlich für die Verhandlungen mit Kundschaften, für die Angebotskalkulationen und für das Marketing.

Die Önologinnen und Önologen befassen sich hingegen mit allen technischen und naturwissenschaftlichen Prozessen, vom Anbau über die Weinlese und die Weinherstellung bis zur Flaschenabfüllung. Sie überwachen die verschiedenen Produktionsschritte des Weines und gegebenenfalls auch anderer Erzeugnisse aus der Traubenverarbeitung und begleiten den Prozess bis zum Verkauf. Sie sind in beratender Funktion bei der Kultivierung und Pflege von Rebstöcken tätig, befassen sich mit der Erforschung und Verbesserung von Rebsorten, Anbau, Kellereianlagen oder Methoden der Weinherstellung. Dabei müssen sie die rasche Entwicklung von Technik und Wissenschaft im Auge haben und neue Trends verfolgen, um diese in den Produktionsabläufen zu berücksichtigen.

Berufsanforderungen

Ausgeprägter Geruchs- und Geschmackssinn, naturwissenschaftliches und technisches Interesse, Kommunikations- und Teamfähigkeit, wirtschaftliches Denken

Ausbildung

Schule

Südtirol/Trentino:

• 5-jährige Technologische Fachoberschule für Landwirtschaft, Lebensmittel und Verarbeitung - Schwerpunkt Weinbau und Önologie in Auer oder  Istituto Tecnico Tecnologico (5 Jahre) ad indirizzo agraria, agroalimentare e agroindustriale - articolazione viticoltura ed enologia in San Michele all'Adige (TN);
  darauf aufbauend kann ein 1-jähriger "Corso postdiploma di Enotecnico" in San Michele all'Adige (TN) besucht werden.

Hochschule/Universität

Italien:

• Laurea (Bachelor - 3 Jahre) in "Viticoltura ed enologia" aus der Classe di laurea in "Scienze e tecnologie agrarie e forestali" oder "Scienze e tecnologie alimentari;
  darauf aufbauend:
• Laurea magistrale (Master - 2 Jahre) im Bereich "Viticoltura ed enologia" oder "Scienze enologiche" aus den Classi "Scienze e tecnologie agrarie" oder "Scienze e tecnologie alimentari";
  Informationen zu den Studiengängen
• in Südtirol: Bachelor (3 Jahre) in Lebensmittelwissenschaften, Önologie und Gastronomie,
  darauf aufbauend:
• Master (2 Jahre) in  Viticulture, Enology and Wine Marketing.

Österreich:

• Bachelor (3 Jahre) in Agrarwissenschaften,
  darauf aufbauend:
• Master (2 Jahre) in Weinbau, Önologie und Weinwirtschaft;
  Informationen zu den Studiengängen

Anerkennung:
Für einen im Ausland erworbenen Studientitel muss in Italien um die Anerkennung angesucht werden, um z.B. eine Arbeitsstelle im öffentlichen Dienst oder eine Eintragung ins Berufsalbum zu ermöglichen. Infos dazu bei der Studieninformation Südtirol.

Berufsausübung, Arbeitsmöglichkeiten

Privatwirtschaft

In Kellereien und Kellereigenossenschaften, bei Weinproduzentinnen und -produzenten

Verwandte Berufe

• Agrartechnikerin und Agrartechniker (perita agraria e perito agrario)
• Agronomin und Agronom - Agrarwissenschaftlerin und Agrarwissenschaftler

Kontaktadressen / Weitere Informationen

Associazione Enologi Enotecnici Italiani (Assoenologi) - Sektion Südtirol
c/o Versuchszentrum Laimburg

Associazione Enologi Enotecnici Italiani (Assoenologi)

Weitere Berufsbeschreibungen findet man unter:

Atlante del lavoro Italia
Schweizer Verband für Berufsberatung
Arbeitsmarktservice Berufslexikon Österreich
Bundesagentur für Arbeit Deutschland