Tätigkeit / Aufgaben

Köchinnen und Köche bereiten in Hotels, Restaurants, Großküchen, Krankenhäusern, Kantinen und vielen weiteren Einrichtungen abwechslungsreiche Mahlzeiten zu. Sie arbeiten heute nicht nur handwerklich, sondern zunehmend auch digital unterstützt: Moderne Küchentechnik, intelligente Kochsysteme, digitale Rezept- und Warenwirtschaftsprogramme sowie präzise Temperatur- und Garüberwachung erleichtern Planung und Produktion. Gleichzeitig kennen sie die Eigenschaften, Einsatzmöglichkeiten und Konservierungsformen von Lebensmitteln, verstehen Nährwerte und beherrschen die Grundlagen der Diät- und Allergenküche.

Zu ihren Aufgaben gehören das kreative Zusammenstellen von Menüs, die wirtschaftliche Kalkulation von Mengen und Preisen sowie der Einkauf und die professionelle Lagerhaltung. Sie organisieren Arbeitsabläufe, koordinieren das Küchenteam und sorgen dafür, dass Qualität, Hygiene und Nachhaltigkeit eingehalten werden. Je nach Betriebsgröße und Position sind sie für bestimmte Bereiche wie Vorspeisen, Hauptgerichte, Patisserie oder für das gesamte Menü verantwortlich.

Berufsanforderungen

Praktisches Denken, handwerkliches Geschick, Kreativität und Freude am Kochen, ausgeprägter Geruchs- und Geschmackssinn, Belastbarkeit, schnelles Arbeiten und eine gute körperliche Konstitution 

Ausbildung

Lehre

Lehrberuf Köchin und Koch

• Zugangsvoraussetzungen:
  Alter: 15 - 24 Jahre und 364 Tage
  Abschlussdiplom der Mittelschule
• Dauer: 3 Jahre
• Lehrvertrag und praktische Ausbildung im Restaurant, im Hotel- oder Gastbetrieb und
• Besuch der Berufsschule (Blockunterricht)
• Abschluss der Ausbildung durch die Lehrabschlussprüfung

Schule

• Besuch der Berufsgrundstufe für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe (1.Klasse) und
• Besuch der Berufsfachschule für Kochen (2. und 3. Klasse mit Abschluss)
• anschließend hat man die Möglichkeit ein Spezialisierungsjahr zur "Fachkraft für Nahrungsmittelgewerbe mit Schwerpunkt Patisserie" (4. Klasse) und
• ein 5. Jahre zur Vorbereitung auf die staatliche Abschlussprüfung ( Matura) zu besuchen

Berufsausübung, Arbeitsmöglichkeiten

Öffentliche Verwaltung

Krankenhäuser, Kantinen öffentlicher Einrichtungen, Altersheime, Kindergärten

Privatwirtschaft

Hotels, Restaurants, Pensionen, Gasthöfe, Mensen, Heime, Schiffe und gelegentlich auch private Großhaushalte

Selbstständige Tätigkeit

Eröffnung eines gastgewerblichen Betriebes
Dafür ist eine entsprechende Befähigung notwendig, im Einzelnen informiert dazu die Handelskammer

Weiterbildung, Aufstieg

Weiterbildung

Spezialisierung für die Diätküche; entsprechende Lehrgänge werden an der  Landeshotelfachschule Kaiserhof in Meran angeboten.

Verwandte Berufe

• Konditorin und Konditor
• Pizzabäckerin und Pizzabäcker

Kontaktadressen / Weitere Informationen

Personalämter der Gemeinden und Bezirksgemeinschaften

Hotelier- und Gastwirteverband

SKV-Südtiroler Köcheverband

Für Auskünfte zur Lehre:
Amt für Lehrlings- und Meisterausbildung

Weitere Berufsbeschreibungen findet man unter:

Atlante del lavoro Italia
Schweizer Verband für Berufsberatung
Arbeitsmarktservice Berufslexikon Österreich
Bundesagentur für Arbeit Deutschland