Tätigkeit / Aufgaben

Häufig wird das Vieh in Schlachthöfen geschlachtet. Die Metzgerinnen sowie Metzger übernehmen das bereits in große Stücke zerlegte Fleisch und bearbeiten es weiter. Sie zerlegen die großen Teile in passende Stücke. Dann folgt das Ausbeinen wie das Herauslösen der Knochen und das Wegschneiden überflüssigen Fettes. Danach werden die Abschnitte sortiert. Die Stücke, die als Braten, Koteletts, Schnitzel usw. verkauft werden, werden so vorbereitet, wie sie im Geschäft präsentiert werden sollen. Das Herstellen von Speck und Wurstsorten aller Art, z.B. durch Pökeln, Räuchern und Brühen, erfordert besondere Kenntnisse und viel Zeit. Immer stärker kommt das Anfertigen 'küchenfertiger Produkte' dazu, so z.B. Spießchen, panierte Schnitzel, Leberknödel usw.. Bei ihrer Arbeit gehen sie mit verschiedenen Maschinen, Werkzeugen und den Kühlanlagen fachkundig um. Im Handwerksbetrieb können sie alle beschriebenen Fertigkeiten ausüben und beherrschen. Im Industriebetrieb sind sie meist in einem bestimmten Arbeitsgebiet eingesetzt oder für ein bestimmtes Produkt spezialisiert.

Berufsanforderungen

Freude im Umgang mit Lebensmitteln und an praktischer Arbeit, gutes Handgeschick, Freude am Kundenkontakt, saubere Arbeitsweise, körperliche Gesundheit

Ausbildung

Lehre

• Zugangsvoraussetzungen:
  Alter: 15 - 24 Jahre 364 Tage
  Abschlussdiplom der Mittelschule
• Dauer: 3 Jahre
• Lehrvertrag und praktische Ausbildung im Betrieb und
• Besuch der Berufsschule in Brixen (Blockunterricht)
• Abschluss der Ausbildung durch Lehrabschlussprüfung

Berufsausübung, Arbeitsmöglichkeiten

Privatwirtschaft

Metzgereien, Industriebetriebe der Wurst- und Speckerzeugung, Schlachthöfe, große Lebensmittelgeschäfte.

Selbstständige Tätigkeit

Eröffnung eines eigenen Betriebes
Voraussetzung dafür ist die Eintragung bei der Handelskammer, die über die beruflichen Voraussetzungen informiert. Mitteilung an die zuständige Gemeinde.

Weiterbildung, Aufstieg

Weiterbildung

Meisterausbildung

Kontaktadressen / Weitere Informationen

Berufsgemeinschaft der Metzger im:
Landesverband der Handwerker

Fachgemeinschaft der Südtiroler Metzger im
Handels- und Dienstleistungsverband Südtirol (hds)

Für Auskünfte zur Lehre:
Amt für Lehrlings- und Meisterausbildung

Weitere Berufsbeschreibungen findet man unter:

Atlante del lavoro Italia
Schweizer Verband für Berufsberatung
Arbeitsmarktservice Berufslexikon Österreich
Bundesagentur für Arbeit Deutschland